ADVENTSBÄCKEREI

Linzerradl

RIBOLLITA

Meine erste Ribollita hab' ich in Florenz im Restaurant Il Latino gegessen - ein MUSS in Florenz, nicht nur wegen der Ribollita!  :-)  In Erwartung einer Suppe, war ich überrascht über ihre dicke und Eintopf-artige Konsistenz (siehe Bild auf ihrer Webseite). Dies ist unter anderem darauf zurückzuführen, daß eine relativ große Menge des gekochten Gemüse und der Bohnen püriert werden, und außerdem wird zum Schluß noch Brot hinzugefügt das sich in der Suppe auflöst und sie dadurch zusätzlich eindickt. Natürlich war die Suppe ein Traum und wir ließen sie uns gleich zweimal während unseres kurzen

MATCHA (GRÜNER TEE) KEKSE

Schottland trifft Japan: Schottische Butterkekse mit einer unvergleichlichen Note von Grünem Matcha Tee. Wie alles das mit Matcha gemacht wird, sind auch diese Kekse ein Traum. Man braucht dafür relativ viel Matcha Tee Pulver, aber es rentiert sich auf jeden Fall, da man zum Schluß doch einige Kekse hat. Ich wollte ursprünglich dem Originalrezept eine Prise Salz hinzufügen um so den Matcha Geschmack noch zu verstärken - dies hat sich bei der GRÜNER MATCHA TEE EISCREME sehr erfolgreich erwiesen, hab's aber leider zum Schluß vergessen.

Meine Kekse waren nicht so grün wie die im Originalrezept Foto. Ich hab' später gelesen daß dies damit zu tun haben kann, daß ich sie zu lange im Rohr gelassen hab' und sie dadurch leicht bräunlich wurden, was die grüne Farbe aufhebt. Das Originalrezept besagt man soll sie so lange backen bis sich die Kanten goldbraun färben, aber ich glaub' daß dies sowohl dem Geschmack als auch dem Aussehen nicht gut tut. Man kann dies angeblich vermeiden indem man die Kekse auf zwei direkt aufeinander liegende Backbleche legt,

CHICKEN TIKKA MASALA

Als Österreicherin bin ich natürlich absolut kein Experte in Indischer Cuisine - OK, kein Experte in irgendeiner Cuisine...  :-)  Aber Indisch finde ich einfach schwierig, da ich keine Ahnung hab' wie, und in welcher Quantität, die Gewürze zusammenpassen, oder besser gesagt, wenn's nicht schmeckt, was noch fehlt oder wovon schon zuviel ist.

Natürlich hat mich das nicht davon abgehalten Chicken Tikka Masalas zu Hause auszuprobieren, sie haben nur nie so geschmeckt wie ich sie kenne, und jedesmal blieben mir teure Gewürze übrig mit denen ich so gut wie nichts anzufangen wußte. Indische Restaurants und Take-aways blieben daher meine einzig erfolgreiche Lösung. Bis ich auf dieses Rezept gestossen bin! Ich war zum Abendessen bei Freunden eingeladen und meine

AROMATISCHER PILAF REIS

Wenn wir zu Hause in Österreich Reis zum WIENER SCHNITZEL machen, dann fügen wir beim Kochen eine halbe Zwiebel hinzu, geschält jedoch ungeschnitten, und mit ein paar Nelken gespickt. Der Reis wird dann zusammen mit der gespickten Zwiebel langsam im gesalzenen Wasser geköchelt. Wenn das gesamte Wasser vom Reis absorbiert ist, ist der Reis fertig gekocht und hat ein unvergleichliches Aroma und einen warmen, leicht süßlichen Geschmack. Dieser Pilaf Reis ist ein wenig ähnlich in seiner Zubereitungsart, aber natürlich wird er mit Basmati Reis und indischen Gewürzen hergestellt: der warme Zimt, die süßlichen Nelken, der Kräutergeschmack des Lorbeer, zusammen mit dem zitronigen Kardamom und dem schwachen, fast nach Medizin schmeckenden, jedoch so

HERBSTLICHE KASTANIENFREUDEN :-)

Surfing Bambi  :-)

RHAPSODIE IN ORANGE - KÜRBISSUPPE

Es ist Herbst, und die Läden und Märkte sind voll mit den schönsten und farbenfrohesten Kürbissen. Mit ihren vielen Formen, Größen und Farben sind sie wirklich eine Augenweide. Interessant zu lesen, daß Kürbisse kein Gemüse sondern Früchte sind...? Eingenartig, bei Früchten denkt man gerne an süß, aber es hat scheinbar damit zu tun, daß Früchte generell fleischig sind und um einen Kern herum wachsen. Es erklärt auf jeden Fall ihre Farbenprächtigkeit. Neulich hab' ich einen sogenannten Turban Kürbis entdeckt. Er ist so

ÖSTERREICHISCHER ZWETSCHGENFLECK, AKA ZWETSCHGENDATSCHI MIT UND OHNE STREUSEL

Zwetschgen oder Pflaumen... und was ist der Unterschied? Nicht einmal das internet konnte mir eine Antwort liefern. Dieser Kuchen heißt 'Zwetschgenfleck', oder 'Zwetschgendatschi'.  Ein 'Fleck' nicht im üblichen Sinne, sondern die Bezeichnung für einen Blechkuchen. Datschi stammt von dem Wort 'Datschen' = Hineindrücken (die Zwetschgen werden in den Teig gedrückt, oder der Teig auf das Ofenblech). Aber was ist jetzt wirklich der Unterschied zwischen Zwetschgen und Pflaumen? Ich dachte Zwetschge ist das Österreichische Wort für Pflaumen, wir verwenden es generell für Pflaumenfrüchte. Dann hab' ich wiederum gelesen daß Zwetschgen getrocknete Pflaumen sind. Komischerweise bezeichnen wir gerade diese als Dörrpflaumen (und nicht

ZITRONEN POLENTA KUCHEN

Buttrig, zitronig, nussig, frisch, süß und saftig... mit einer krümeligen und körnigen Konsistenz... und absolut kein Mehl! So köstlich! :-) Ich glaub' dieser Kuchen ist ursprünglich Italienisch, aber dieses Rezept stammt von Nigella Lawson und ich wollte ihre Anglo-Italienische Version ausprobieren. Ich hab' ihre Beschreibung haargenau befolgt, hab' aber den Kuchen 40 Minuten lang im Ofen gelassen (vergessen) während wir zu Abend gegessen haben. Als plötzlich (glücklicherweise) der Timer los ging war der Kuchen ein wenig zu braun. Er sah dadurch zwar nicht so schön aus, es hat ihm aber nicht geschadet, vor allem nachdem er mit dem Zitronensirup getränkt war. Ich hab' zwischenzeitlich

MAROKKANISCHE LAMM TAJINE MIT APRIKOSEN UND DÖRRPFLAUMEN

Ein Versprechen von 'Tausendundeiner Nacht'... Erst kürzlich erstanden, konnten wir es nicht erwarten unsere neue Tajine auszuprobieren. Allein die Vorstellung was unter der schönen rot-orangen Haube an Geschmäckern und Aromen stattfindet und die Wirkung die sie auf das Gericht haben muß... In der Tajine zirkuliert der Wasserdampf unter der Abdeckung, kondensiert, und tropft wieder zurück auf das Gericht und hält es so schön saftig; außerdem wird das Gericht über lange Zeit sehr langsam gekocht wodurch es superweich wird und die Gewürze ziehen tief in die Zutaten ein.

ERDÄPFEL EINMAL ANDERS: HASSELBACK KARTOFFELN

Knusprig frittierte oder weich gebackene Kartoffeln? Warum sich entscheiden wenn man beides haben kann: ein weicher Kern mit einem knusprigen Fächer. Und sehen die nicht einfach zum Reinbeissen aus? Sie heißen 'Hasselback' oder auch 'Akkordeon' Kartoffeln, benannt nach dem Schwedischen Restaurant 'Hasselbacken' in Stockholm, wo sie zum ersten mal serviert wurden. Sie können als Hauptgericht, Nebengericht oder Snack serviert werden. Aber einmal aus dem Ofen ist es am besten wenn man sie nicht zu lange unbeaufsichtigt in der Küche stehen läßt, da dies gefährlicher Grund für sie ist. Vor allem wenn sie so mundgerechte Portiönchen sind... und vor allem wenn alle hungrig sind... und 

BAYRISCHER KARTOFFELSALAT

Bayrischer Kartoffelzauber... Dieser Kartoffelsalat erinnert mich so an München: an Biergarten, Oktoberfest, Bretzn, O'batzda, Schweinsbraten, Leberkäs', um nur Einige zu nennen... Gibt's ja leider hier in Brüssel nicht. Stimmt nicht ganz, da alle zwei Jahre nach dem Münchner Oktoberfest ein Bierzelt für kurze Zeit nach Brüssel kommt. Ein Zelt für alle Deutschen und anderen Expats... und uns natürlich... :-)  Mit Original Bier und Bayrischen Köstlichkeiten, den großen Bretz'n, Musik und dem traditionellen Durcheinander. Aber super und nicht zu missen, und wir freuen uns auf's  nächste in 2013.

DRAGON ARCTIC ROULADE MIT MALTESERS

Flaumiger und zarter, Schokolade-marmorierter Kuchen mit einem langsam schmelzenden Eiscreme Herz, kombiniert mit knusprigen Maltesers... als ob eine Kombination noch nötig wäre... ;-) Sommerlicher Kuchenhimmel... Sommer, stellt sich jedoch heraus, ist nicht die optimale Jahreszeit zum Bloggen - wohl nicht aus Mangel an Mahlzeiten möchte ich sagen ;-)  und ich hab' ein Sammelsurium an Rezepten und Fotos die sich angehäuft haben... also Zeit zum 'Aufräumen'. Jamie Oliver hat diese Roulade in einer seiner Sendungen Jamie's

RIESENGARNELEN (MIT 'SCHWÄNEN') IN FILO TEIGTASCHEN

Das Internet ist schon toll. Vor allem nach einem langen Arbeitstag. Ich schau' zuerst was ich so alles in meiner Küche finde, geb' es in Google ein, und dann schau' ich, ob was ich finde toll aussieht, schnell herzustellen ist, und vor allem, ob ich den abendlichen Einkaufs-Kassenschlangen entkommen kann... und vielleicht noch wichtiger, ob was ich finde, die Panik in letzter Minute bei Tisch nicht erkennen läßt, wo doch jedes Mahl 'mit Liebe zubereitet ist'... auch wenn es ein totales Chaos war, und ich aussehe als ob ich gerade einem Sturm entkommen wäre - wenn doch mit einem breiten und stolzen 

SCHAFSKÄSE UND KRÄUTER STRUDEL

Diese Strudel sind sehr anders als die üblichen Feta & Spinat Strudel da sie nur mit Schafskäse, Petersilie und Schnittlauch gefüllt sind. Außerdem sind sie klein und werden individuell serviert. Der Geschmack und das Aroma zusammen mit den Kräutern ist einmalig, sie machen die Strudel leicht und frisch, und gleichzeitig super köstlich und geschmackig. 

BOHNSCHOTEN, KARTOFFEL, THUNFISCH UND EIER SALAT

Diesen italienischen Salat ('Insalata di Fagiolini, Patate, Tonno e Uova') machen wir relativ oft im Sommer - aber Vorsicht, er ist nicht für zartbesaitete (oder 'zart-benaste' in diesem Fall) Gemüter. Bohnschoten, Thunfisch, Eier und Zwiebeln, vier Zutaten die alle für sich sehr stark in Geruch oder Geschmack sind, und in Kombination einfach köstlich, vor allem auf der Grundlage von Kartoffeln die alles zusammenbringen. Ein frisches und kühles Sommeressen oder Abendessen, mit tonnenweise Geschmack und verschiedenen Texturen. 

GRÜNER MATCHA TEE UND BANANEN SMOOTHIE

Grün, süß, cremig, und mit einer dezenten, leicht bitteren Matcha Tee Note. Mein derzeitiges Lieblingsfrühstück, wenn auch nicht eines für alle Tage. Ich mache schon seit langem Smoothies. Anfangs nur mit Früchten, meist auf der Basis von Äpfeln und Orangensaft, und dann füge ich täglich verschiedenes Obst hinzu um den Geschmack zu variieren. Dann entdeckte ich Reismilch, die ich dem relativ sauren Orangensaft aus der Packung vorziehe. Bis ich vor kurzem eine neue Küchenmaschine erhalten hab' die eine Kaffeemühle hat. Jetzt mahle ich Haferflocken in feines Pulver und füge sie den Reismilch-basierenden Smoothies hinzu. So haben wir ein komplettes Frühstück und

WILDER SPARGEL UND ZIEGENKÄSE TARTE

Wilder Spargel - fast zu schön zum Essen! Man möchte ihn in eine Vase stellen und einfach nur bewundern. Er sieht ja auch fast so aus wie grüne Hyazinthen und kommt angeblich von der gleichen Pflanzenfamilie. Ich habe ihn zufällig beim Gemüse kaufen entdeckt, es war der allerletzte Bund und er hatte mein Namensschild! ;-)  Angeblich ist wilder Spargel leicht erhältlich hier in Belgien und auch in Frankreich, aber ich hatte ihn zum ersten mal gesehen und noch nie zuvor gegessen. Er ist viel zarter, feiner und wesentlich dezenter im Geschmack als üblicher Spargel. Daher wollte ich ihn so natürlich wie möglich zubereiten

ÖSTERREICHISCHER 'OBSTFLECK' - MARILLEN BLECHKUCHEN

Ein einfacher und schneller Kuchen für jeden Tag, köstlich, frisch und leicht, und am besten mit Steinobst wie Aprikosen, Zwetschken oder Kirschen. Oder auch mit geriebenen Äpfeln. Durch die Kombination von süß und flaumig und den leicht säuerlichen Früchten, und vor allem dem großen Anteil von Früchten, ein idealer Sommerkuchen. Ich finde Aprikosen, oder 'Marillen' wie wir sie in Österreich nennen,  so typisch für Österreich; man denke nur an die berühmten Marillenknödel, oder den 'Marillenschnaps', einen Schnaps mit

MALTESERS SCHNITTEN

Was ist mehr verführerisch als Maltesers und Schokolade? Maltesers UND Schokolade UND Digestive Kekse ZUSAMMEN IN EINEM BISSEN! :-) Und ich bin mir sicher daß das Schnittchen im Foto zwei Augen hatte und mir zugezwinkert hat "Iss mich, iss mich"... was ich tat sobald das Foto im Apparat war... Ich hatte diese Schnitten zum ersten mal vor ein paar Wochen bei meiner Freundin Helen in England und hab' seitdem immer wieder an sie gedacht. Schlußendlich hatte ich die perfekte Ausrede: eine Einladung zu Freunden in letzter Minute. Die Schnitten werden nicht gebacken, sondern einfach nur in wenigen

WURST UND PORCINI SAUCE

Gnocchi mit Wurst und Pilzen... Gibt es etwas Besseres? :-) Ich glaube dieses Rezept ist an die Italienische 'Pasta alla Norcia' angelehnt, einem Gericht aus dem Italienischen Umbrien, das original mit Umbrischen Schweinswürsten, Pilzen oder schwarzen Trüffeln gemacht wird. Diese Version ist nicht mit Trüffeln, aber Dank des typischen Porcini Geschmacks, der Würste und  des Weins ist es hervorragend und bestens mit HAUSGEMACHTEN KARTOFFEL GNOCCHI. Ich habe Signor Caldesi's Rezept etwas abgewandelt und hab' weniger Öl verwendet und mehr Weißwein da ich sehr gerne den

HAUSGEMACHTE KARTOFFEL GNOCCHI

Ein Wort: UNWIDERSTEHLICH! Ich wollte sie ja nur einmal ausprobieren, aber dies war nun  das vierte mal daß ich jetzt Gnocchi gemacht hab', und ich kann mir momentan nicht vorstellen ihre, in Plastiksäcken verschweißten, und jetzt im dunklen Schatten stehenden, Supermarkt-Cousins in nächster Zeit nach Hause zu bringen. OK... ich gebe zu sie sind ein wenig aufwendig und dauern länger, und das Formen braucht ein bissel Übung, aber es ist nicht wirklich schwer, sogar für meine ungeübten nicht-Italienischen Hände. Eine Teigmenge bietet außerdem jede Menge Übung, und die Qualität ist es am Ende wirklich

ZIEGENKÄSE UND TOMATEN TARTE

Dieser Tage verbringe ich entweder stundenlang in der Küche beim Experimentieren, versuche neue Rezepte und mache Fotos, oder es muß sehr schnell gehen wie nach einem langen Arbeitstag. Dieses Tarte Rezept ist für einen dieser Tage hervorragend geeignet, wobei der Blätterteig natürlich gekauft und nicht selbstgemacht ist. Für ein leichtes Abendessen, als Appetizer, oder auch als Häppchen für Gäste zu einem Glas Wein. Die Idee ist es so einfach wie möglich zu halten: in ein paar Minuten hergestellt, sprechen die geschmackigen und farbenfrohen Zutaten für sich selbst.

PESTO ALLA GENOVESE

Pesto kommt von Genua, der Hauptstadt von Ligurien, einer Region in Nordwestitalien. Laut Wikipedia haben auch schon die Römer eine Pesto-ähnliche 'Moretum' Paste (Mortarium = Reibschale) aus Käse, Knoblauch und Kräutern hergestellt. Was damals gefehlt hat war das Basilikum, das erst viel später von Indien gekommen ist. Angeblich hat jede Familie in Ligurien und Genua ihr eigenes Rezept, und keine zwei Pestos sind gleich. Wir haben einige Versionen ausprobiert, aber dieses Rezept, vor allem mit dem Mörser gemacht, ist für uns soweit das Beste. 'Pessare' ist italienisch für 'Zerstampfen' und traditionell wird Pesto mit einem (Marmor) Mörser und einem (Holz) Stößel gemacht.

CREMIGE SPARGELSUPPE

Laut Wikipedia: wurden die "points d'amour" ("Liebesspitzen") [von Asparagus] Madame Pompadour als Delikatesse serviert... Sie wurden in speziellen Grünhäusern gezüchtet, die dafür eigens von Ludwig XV gebaut wurden. So viel zur Liebe... aber welches Schicksal erwartete die übrig gebliebenen, weniger geliebten, jetzt unansehnlichen kopflosen Spargel Seelen? Wurden vielleicht zur Suppe verarbeitet? Madame Pompadour zu Ehren, meine Suppe mit Herzchen... ;-)

ZWIEBELIGES RINDSGULASCH

Anfang Mai, ein weiteres Wochenende grau und regnerisch, mit Temperaturen unvergleichlich kalt für die Jahreszeit, und wir sehnen uns wieder nach warmer Hausmannskost. Diesmal wieder von daheim: Gulasch. Gulasch ist original von Ungarn, und wurde wahrscheinlich während der Donaumonarchie von Österreich adoptiert und adaptiert. Es existiert in vielen Versionen in vielen Ländern: mit Gemüsepaprika, Wein,

WIENER SCHNITZEL ODER NICHT WIENER SCHNITZEL...

Wiener Schnitzel ist ein traditionelles Österreichisches Gericht - obwohl nicht 100% klar, ob es ursprünglich in Wien oder Milan erfunden wurde. Auf jeden Fall ist es in Österreich seit vielen Jahrzehnten eines unserer Nationalgerichte. Es wird original mit Kalbsschnitzeln gemacht die in Mehl, Ei und Semmelbröseln gewendet werden und dann in Butter, Schmalz oder Öl herausgebacken werden. Ich hab' meine Schnitzel mit Schweinefleisch gemacht und darf sie daher angeblich nicht mehr legal 'Wienerschnitzel' nennen, sondern, 'Wienerschnitzel vom Schwein' oder 'Schnitzel nach Wiener Art' (danke

VERREGNETE TULPEN

Tulpen, nicht aus Amsterdam, sondern von Keukenhof ;-)

PERFEKTES POPKORN

Man möge nicht meinen daß es ein perfektes Rezept für Popkorn gibt... oder daß ein perfektes Rezept für Popkorn überhaupt nötig ist, so einfach wie Popkorn scheint... Aber das gibt es...! Das Geheimnis dieses Rezept's liegt darin daß das Popkorn nicht nur vorzüglich ist, sondern alle Maiskörner beinahe gleichzeitig 'poppen', ohne verbranntes Popkorn am Topfboden, und kaum 'ungepoppten' Körnern. Ich bin kein großer Fan von Kino Popkorn, aber dieses Popkorn hat sich erfolgreich in unsere Samstag-Abend-Home-Movie-Abende eingeschmuggelt: warm und knusprig und gleichzeitig schmelzend, mit einem knusprigen Kern - einfach verführend...  :-)

GESCHMORTER HASE MIT ROSMARIN UND THYMIAN

April... Regen und Hagel, und die Sonne läßt sich seit Tagen nur selten blicken - das perfekte Wetter also, um endlich dieses Rezept auszuprobieren. Hasenfleisch ist ziemlich mager und zäh, und ich weiß aus eigener trauriger Erfahrung daß es nur noch zäher wird, wenn nicht richtig gekocht. Schmoren schien daher eine vielversprechende Methode, und dieses Rezept funktionierte bestens. Beim Schmoren wird das Fleisch über lange Zeit bei relativ geringer Hitze in Flüssigkeit gegart. Dadurch können sich die Fleischfasern gut entspannen und schön weich werden, während die Fleischstücke vollen Geschmack annehmen. Das Resultat: köstlicher, saftiger und weicher Hase. Das Originalrezept hatte keine Beilage angegeben, aber ich hab' dazu Spätzle gemacht, die ausgezeichnet waren in Kombination mit der Sahnesauce. 

Angepaßt von: LE VIF weekend, HORS-SÉRIE, Magazin, Autumn 2011

Für 6 Portionen:

1 Hase
2 große EL (30ml) Mehl

4 rote Zwiebeln, geschält, halbiert, und in dünne Streifen geschnitten

2 Knoblauchzehen, zerdrückt

3 große EL (45ml) Olivenöl zum Braten

250ml Weißwein

300ml Kalbsbrühe

3 Rosmarinzweigerl

3 Thymianzweigerl

250ml Sahne
Salz
frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Ofen auf 150°C / 130 °HL vorheizen. 

Hase in Stücke schneiden (oder vom Fleischer machen lassen), unter kaltem, fließendem Wasser gut abspülen und komplett trockentupfen. Mit Salz und Pfeffer würzen und mit Mehl bestäuben. Zwiebeln und Knoblauch schälen. Zwiebeln halbieren und in dünne Streifen schneiden. Knoblauch durch die Presse drücken. Kasserolle über mittel-hoher Hitze erhitzen. Sobald heiß (Wassertropfen Test!) das Öl hinzufügen. Die Hasenstücke in kleinen Portionen bei mittel-hoher Hitze im heißen Öl an allen Seiten goldbraun anbraten. Sobald braun, aus dem Topf nehmen und auf einem Teller warm halten. Die Hitze auf mittel-schwach reduzieren. Die Zwiebeln mit einer Prise Salz und evtl. etwas mehr Olivenöl in den Topf geben und unter öfterem Rühren karamellisieren lassen, ca. 10 Minuten. Knoblauch hinzufügen und ca. 1 Minute mitbraten bis er aromatisch ist. Mit dem Wein ablöschen, dabei angebratene Teilchen ('Sucs') mit dem Kochlöffel vom Topfboden ablösen. Wein komplett verdampfen lassen. Hasenstücke zurück in den Topf schichten, dann gerade soviel Kalbsbrühe hinzufügen bis die Hasenstücke fast bedeckt sind. Rosmarin und Thymianzweigerl hinzufügen, dann die Flüssigkeit kurz zum Kochen bringen. Zudecken, dann ca. 45-60 min im Ofen schmoren lassen, dabei von Zeit zu Zeit mit der restlichen Kalbsbrühe begießen. Der Hase ist fertig gegart wenn er 'Gabel-weich' ist, das heißt daß sich das Fleisch leicht mit einer or zwei Gabeln zerteilen läßt. Außerdem sollte sich das Fleisch leicht von einer Gabel einstechen lassen, sollte aber auch von der Gabel leicht wieder herunterfallen. Falls es an der Gabel hängen bleibt sind die Fasern noch zu fest und der Hase muß weitergeschmort werden. Wenn der Hase vollständig gegart ist, die Kasserolle aus dem Ofen nehmen, und die Hasenstücke aus dem Topf entfernen und warm stellen. Die Sahne in die Sauce temperieren - das macht man am besten indem man die Sahne in einen grossen Schöpfer leert, und diesen dann für kurze Zeit in die Sauce hängt, so daß die Sahne im Schöpfer bleibt, aber von unten leicht angewärmt wird. Sobald etwas warm, die Sahne vom Schöpfer in die Flüssigkeit leeren. Das verhindert daß die zu kalte Sahne gerinnt. Die Flüssigkeit auf der Herdplatte sachte köcheln und eindicken lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Hasenstücke wieder zur Sauce geben und noch einmal gut durchwärmen lassen. Auf keinen Fall zusammen mit dem Hasen aufkochen, da das Fleisch sonst zäh wird und die Sahne gerinnt. 

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GESCHMORTER HASE MIT ROSMARIN UND THYMIAN

Für 6 Portionen:

1 Hase
2 große EL (30ml) Mehl

4 rote Zwiebeln, geschält, halbiert, und in dünne Streifen geschnitten

2 Knoblauchzehen, zerdrückt

3 große EL (45ml) Olivenöl zum Braten

250ml Weißwein

300ml Kalbsbrühe

3 Rosmarinzweigerl

3 Thymianzweigerl

250ml fette Sahne
Salz
frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Ofen auf 150°C / 130 °HL vorheizen. 

1) Hase vorbereiten: Hase in Stücke schneiden (oder vom Fleischer machen lassen), unter kaltem, fließendem Wasser gut abspülen und komplett trockentupfen. Mit Salz und Pfeffer würzen und mit Mehl bestäuben. 

2) Gemüse putzen und schneiden: Zwiebeln und Knoblauch schälen. Zwiebeln halbieren und in dünne Streifen schneiden. Knoblauch durch die Presse drücken. 

3) Hasenstücke anbraten: Kasserolle über mittel-hoher Hitze erhitzen. Sobald heiß (Wassertropfen Test!) das Öl hinzufügen. Die Hasenstücke in kleinen Portionen bei mittel-hoher Hitze im heißen Öl an allen Seiten goldbraun anbraten. Sobald braun, aus dem Topf nehmen und auf einem Teller warm halten. 

4) Zwiebeln und Knoblauch caramellisieren: Die Hitze auf mittel-schwach reduzieren. Die Zwiebeln mit einer Prise Salz und evtl. etwas mehr Olivenöl in den Topf geben und unter öfterem Rühren karamellisieren lassen, ca. 10 Minuten. Knoblauch hinzufügen und ca. 1 Minute mitbraten bis er aromatisch ist. 

5) Mit Wein ablöschen: Mit dem Wein ablöschen, dabei angebratene Teilchen ('Sucs') mit dem Kochlöffel vom Topfboden ablösen. Wein komplett verdampfen lassen. 

6) Hase schmoren: Die Hasenstücke zurück in den Topf schichten, dann gerade soviel Kalbsbrühe hinzufügen bis die Hasenstücke fast bedeckt sind. Rosmarin und Thymianzweigerl hinzufügen, dann die Flüssigkeit kurz zum Kochen bringen. Zudecken, dann ca. 45-60 min im Ofen schmoren lassen, dabei von Zeit zu Zeit mit der restlichen Kalbsbrühe begießen. Der Hase ist fertig gegart wenn er 'Gabel-weich' ist, das heißt daß sich das Fleisch leicht mit einer or zwei Gabeln zerteilen läßt. Außerdem sollte sich das Fleisch leicht von einer Gabel einstechen lassen, sollte aber auch von der Gabel leicht wieder herunterfallen. Falls es an der Gabel hängen bleibt sind die Fasern noch zu fest und der Hase muß weitergeschmort werden. 

7) Sauce machen: Wenn der Hase vollständig gegart ist, die Kasserolle aus dem Ofen nehmen, und die Hasenstücke aus dem Topf entfernen und warm stellen. Die Sahne in die Sauce temperieren - das macht man am besten indem man die Sahne in einen grossen Schöpfer leert, und diesen dann für kurze Zeit in die Sauce hängt, so daß die Sahne im Schöpfer bleibt, aber von unten leicht angewärmt wird. Sobald etwas warm, die Sahne vom Schöpfer in die Flüssigkeit leeren. Das verhindert daß die zu kalte Sahne gerinnt. Die Flüssigkeit auf der Herdplatte sachte köcheln und eindicken lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Hasenstücke wieder zur Sauce geben und noch einmal gut durchwärmen lassen. Auf keinen Fall zusammen mit dem Hasen aufkochen, da das Fleisch sonst zäh wird und die Sahne gerinnt. 

8) Servieren: auf vorgewärmten Tellern mit Spätzle servieren. Dazu grüner Salat. 

GRÜNER MATCHA TEE EISCREME

Dieses Eis ist so delikat und besonders: süß und frisch, und mit einem Hauch von bitter, 'grün' und Tee... Es ist original Japanisch und wird gerne mit Tsubuan gereicht, einer Paste aus Japanischen Adzuki Bohnen. Es wird mit Matcha Tee Pulver gemacht, das in Japanischen Teezeremonien verwendet wird. Matcha Pulver ist in Teeläden oder Japanischen Supermärkten erhältlich, ist jedoch relativ teuer. Das Rezept schlägt 3 grosse Esslöffel vor, was viel erscheint, aber dadurch erreicht man wirklich den unvergleichlich köstlichen, leicht bitter grünen Teegeschmack. Ich habe eine relativ große Prise Salz

LACHS MIT PARMESANKRUSTE

Hatte Kartoffelpüree übrig und dazu Lachs und Spinat gekauft - ist wie wenn man zuerst die Schuhe und dann das passende Kleid dazu kauft - aber was ist daran schon falsch? :-)  Dies ist eines von unseren regelmäßigen schnellen Ende-eines-langen-Arbeitstages-Gerichten - aber ohne schlechtes Gewissen da doch ziemlich gesund für Fast-Food mit Fisch und Püree und Gemüse... Fisch und Käse passt (angeblich absolut) nicht zusammen, funktioniert aber hier bestens. Der Parmesan gibt  dem Lachs eine würzige knusprige Kruste, wobei der Lachs, im Ofen gebacken, schön weich und saftig bleibt. 

ITALIENISCH-HOLLÄNDISCHE BRUSCHETTA

Bruschetta (sprich: 'brusketta') kommt original von Italien, wo sie als Appetizeroder antipasto serviert wird. Sie kann mit allmöglichen Zutaten gemacht werden, diese Version ist mit Holländischem Käse und Tomaten, aber jede Bruschetta beginnt mit getoastetem oder gegrilltem Brot, und mit einem Hauch von Knoblauch und Olivenöl. 

SPAGHETTI MIT THUNFISCH, OLIVEN UND KAPERN

Eines von diesen no-effort, schnellen italienischen Rezepten, und wir machen es ziemlich oft nur mit Thunfisch und Tomaten. Diese Version hat zusätzlich Oliven, Kapern und Oregano, eine Variation die wir sicher weiterbehalten werden, aber es schmeckt auch ausgezeichnet ohne.  

ABBRACCI

Helle und dunkle Kekse, eng umschlungen, und in Erwartung ihres süßen Schicksals in einer Tasse heißem und schaumigem Cappuccino ertränkt zu werden... kurz: Italienisches Frühstück. Abbracci (italienisch für Umarmungen) sind eine von vielen Keksen von 'Mulino Bianco' und ich hab' dieses Rezept auf ihrer Webseite gefunden. Kaum zu glauben, daß sie das Rezept so öffentlich teilen, und ich konnte es nicht erwarten sie zu backen. Meine Kekse waren nur mit Butter, da ich keine Margarine mag. Jemand hatte in einem online Rezept vorgeschlagen man solle Kartoffelmehl als auch '00' Mehl verwenden, wodurch die Kekse beim Backen nicht auseinanderlaufen. Meine blieben schön in Form, das einzige Problem war, sie waren zu schnell vernascht...  ;-)

Rezeptquelle: Mulino Bianco

Für den Sahneteig:

100g Kristallzucker

45g Margarine

50g Butter, Zimmertemperatur

3 grosse EL (45ml) flüssige Schlagsahne

1 grosser EL (15ml) Honig

250g '00' Mehl

1/2 Packung Backpulver (1TL)

Prise Salz

Für den Schokoteig:

120g Kristallzucker

40g Margarine

60g Butter, Zimmertemperatur

40g frische Milch

1 großes Ei

250g '00' Mehl

30g ungesüßtes Kakaopulver

1/2 Packung Backpulver (1TL)

Prise Salz

Alle Zutaten auf Zimmertemperatur bringen. 

Den Backofen auf 180˚C HL vorheizen.

Sahneteig: 

Zucker, Margarine und Butter rühren bis die Masse hell und schaumig ist. Sahne und Honig zinzufügen und gut unterrühren. Mehl, Backpulver und Salz zusammen zur Mischung sieben und die Masse zu einem glatten, ziemlich festen Teig verarbeiten.

Schokoteig:

Zucker, Margarine und Butter rühren bis die Masse hell und schaumig ist. Milch und Ei hinzufügen und gut unterrühren. Mehl, Kakaopulver, Backpulver und Salz zusammen in die Mischung sieben und die Masse zu einem glatten, ziemlich festen Teig verarbeiten.

Wichtig: Die Teige sollten nicht zu steif sein, da die Kekse sonst beim Backen Risse bekommen, und auch nicht zu weich, da sie sonst auseinander laufen. Falls nötig mit etwas Milch oder Mehl korrigieren. 

Rasten lassen:

Die Teigmassen separat in Plastikfolie wickeln und ca. 30 min im Kühlschrank rasten lassen. 

Kekse formen:

Teigstücke in 2-3 cm dicke Stangen rollen, dann in gleich grosse Scheiben schneiden und in kleine Teigbällchen formen. Jedes Bällchen in eine kleine Stange ausrollen, dabei die Endstücke etwas dünner machen, und anschließend in einen Halbmond formen. Ein weißes und braunes Teigstückchen umarmen lassen, wobei sich die Endstücke überlappen sollen: Sahne oben, Schoko unten, und auf der anderen Seite umgekehrt. Die Endstücke schmelzen im Ofen später schön zusammen, man braucht sie daher nicht fest zusammenzudrücken. 

  

Backen:

Die Kekse auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen und ca. 10-15 min im vorgeheizten Ofen goldbraun backen, dabei das Backblech nach der halben Zeit um 180 Grad drehen. Aus dem Ofen nehmen und auf einem Kuchengitter auskühlen lassen. Die Abbracci sind nach dem Backen noch weich, werden aber härter wenn kalt. 

Aufbewahrung:

In einem luftdichten Behälter oder Dose aufbewahren. Die Kekse können auch eingefroren werden.

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ABBRACCI

Für den Sahneteig:

100g Kristallzucker

45g Margarine

50g Butter, Zimmertemperatur

3 grosse EL (45ml) flüssige Schlagsahne

1 grosser EL (15ml) Honig

250g '00' Mehl

1/2 Packung Backpulver (1TL)

Prise Salz

Für den Schokoteig:

120g Kristallzucker

40g Margarine

60g Butter, Zimmertemperatur

40g frische Milch

1 großes Ei

250g '00' Mehl

30g ungesüßtes Kakaopulver

1/2 Packung Backpulver (1TL)

Prise Salz

Alle Zutaten auf Zimmertemperatur bringen. 

Den Backofen auf 180˚C HL vorheizen.

1) Sahneteig machen: Zucker, Margarine und Butter rühren bis die Masse hell und schaumig ist. Sahne und Honig zinzufügen und gut unterrühren. Mehl, Backpulver und Salz zusammen zur Mischung sieben und die Masse zu einem glatten, ziemlich festen Teig verarbeiten.

2) Schokoteig machen: Zucker, Margarine und Butter rühren bis die Masse hell und schaumig ist. Milch und Ei hinzufügen und gut unterrühren. Mehl, Kakaopulver, Backpulver und Salz zusammen in die Mischung sieben und die Masse zu einem glatten, ziemlich festen Teig verarbeiten.

Wichtig: Die Teige sollten nicht zu steif sein, da die Kekse sonst beim Backen Risse bekommen, und auch nicht zu weich, da sie sonst auseinander laufen. Falls nötig mit etwas Milch oder Mehl korrigieren. 

3) Teige Rasten lassen: Die Teigmassen separat in Plastikfolie wickeln und ca. 30 min im Kühlschrank rasten lassen. 

4) Kekse formen: Teigstücke in 2-3 cm dicke Stangen rollen, dann in gleich grosse Scheiben schneiden und in kleine Teigbällchen formen. Jedes Bällchen in eine kleine Stange ausrollen, dabei die Endstücke etwas dünner machen, und anschließend in einen Halbmond formen. Ein weißes und braunes Teigstückchen umarmen lassen, wobei sich die Endstücke überlappen sollen: Sahne oben, Schoko unten, und auf der anderen Seite umgekehrt. Die Endstücke schmelzen im Ofen später schön zusammen, man braucht sie daher nicht fest zusammenzudrücken. 

5) Kekse Backen: Die Kekse auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen und ca. 10-15 min im vorgeheizten Ofen goldbraun backen, dabei das Backblech nach der halben Zeit um 180 Grad drehen. Aus dem Ofen nehmen und auf einem Kuchengitter auskühlen lassen. Die Abbracci sind nach dem Backen noch weich, werden aber härter wenn kalt. 

6) Aufbewahrung: In einem luftdichten Behälter oder Dose aufbewahren. Die Kekse können auch eingefroren werden.