FROHE WEIHNACHTEN...

... nach einem 16-Stunden-pro-Tag-Kekse-Backen-Marathon und dem üblichen Weihnachts-Wahnsinn-Einkauf; und absolut keine Zeit zum Bloggen, aber wenigstens ein paar Fotos... 

GEBACKENE EIER AUF MEXIKANISCH MIT SCHWARZEN BOHNEN, TOMATEN, CHILLI UND KORIANDER

Die letzten Bohnen, vor einigen Wochen im Schwarzen Loch in meinem Küchenschrank gefunden, mussten dringend aufgebraucht werden, und ich hab' daher noch einmal SCHWARZE BOHNEN für BURRITOS MIT SCHWARZEN BOHNEN gemacht; aber dann blieb mir noch ein Topf gekochter Bohnen übrig. Eine Suche im Internet brachte dieses tolle Rezept von Kaylin's Kitchen zurück. Diese Mexikanische Version der Italienischen Uova in Purgatorio (Eier im Fegefeuer) und der Israelischen Shakshuka hat mich sofort angelacht. Ich hab' sie nach Originalrezept zubereitet, hab' aber ein paar Zutaten ersetzt: statt der kleinen Zwiebel hab' ich Frühlingszwiebeln verwendet, die grünen Chilli im Glas mit einer großen roten Chillischote ersetzt, und hab' frisch gekochte Bohnen, statt aus der Dose verwendet.

HERBST

“Der Herbst ist ein zweiter Frühling,wo jedes Blatt zur Blüte wird.” 
   ― Albert Camus

HAUSGEMACHTE TAGLIATELLE MIT EIERSCHWAMMERL

Wenn ich HAUSGEMACHTE PASTA mach', dann koch' ich immer eine besondere Sauce um sie wirklich hochleben zu lassen. Dasselbe gilt für Eierschwammerl: diese wunderschönen goldgelben Kelche müssen wirklich gefeiert werden, und beides zusammen ist für uns eine perfekte Kombination.

Die schönen wilden Eierschwammerl haben einen ziemlich starken Eigengeschmack. Derselbe ist schwer zu beschreiben, aber sie können fruchtig oder 'waldig' schmecken, und sind ein wenig pfefferig. Daher werden sie in Deutschland wohl auch Pfifferlinge (Pfiffer von Pfeffer) genannt. Aber sie sind nicht nur geschmackig sondern auch so hübsch dank ihrer gelb-orangen Hüte; und ihre Konsistenz ist schön fleischig und 'knackig' wenn gekocht.

EIER AUF RÖSTI GEBACKEN MIT KARAMELLISIERTEM SPECK

Kaum zu glauben! Schon wieder November!? Und schon wieder Guy Fawkes/Bonfire Nacht: mit UK Freunden am Lagerfeuer; Feuerwerke begleitet von 'AAAAAAAHHHHHHHs' und 'OOOOOOOHHHHHHHs' der begeisterten Zuschauer; Spritzkerzen, die Kreise in die Dunkelheit zeichnen; Hühner-Maiskornsuppe, Curry, Hot Dogs; Speckled Hen Bier, Wein aus vielen Ländern; Süssigkeiten, Schokolade, gegrillte Marshmallows; und am allerwichtigsten: vertrautes Geschwätz und Gelächter alter Freunde; Musik und Gesang (und mehr Gelächter) tiefer in die Nacht hinein; und ein paar 'Kater' für den nächsten Tag... darf's a bisserl Englischer Regen damit sein?  :-)

VON CARBONNADE FLAMANDE UND ANDEREN BELGISCHEN GAUMENFREUDEN

Carbonnade Flamande ist ein klassisch Belgisches Gericht aus Rindfleisch, Zwiebeln und Kräutern, in Trappistenbier geschmort. Trappistenbier wird von Trappistenmönchen (einem Orden des Römisch-Katholischen Zisterzienserordens) hergestellt. Im Einklang mit einer ihrer Regeln 'ora et labora' ('bete und arbeite'), die Ihnen vorgibt einen Teil des Tages damit zu verbringen manuelle Arbeit zu leisten, um so sich selbst zu unterstützen und anderen in Not zu helfen, muß das Bier entweder eigenhändig von den Mönchen, oder unter deren Aufsicht, innerhalb der Trappistenklöster oder in Brauereien in unmittelbarer Umgebung der Klöster gebraut werden. Die Mönche stellen neben anderer Produkte auch Trappistenkäse, wie zum Beispiel den Chimay 'Grand Classique', her, ein ausgezeichneter, halbweicher, buttriger Käse mit einem Brotkrusten-Hefe Geschmack.

Ich bin normalerweise kein so großer Bierfan, aber wenn ich an all die Biere weltweit denk', dann liegt das wohl an meiner Ignoranz (und vielleicht auch meiner Angst vor einem Bierbauch... aber ganz ehrlich, hast Du schon einmal von einem Weinbauch oder Champagnerbauch gehört?). Aber Trappistenbiere schmecken einfach köstlich. Das berühmte Belgische Chimay 'Capsule Bleue' (das Blaue Chimay mit blauem Kronenkorken) zum Beispiel das ich für dieses Rezept verwendet hab', mit seiner wunderschönen dunklen Farbe und seinem Rosen-blumigen, würzigen Karamellgeschmack ist wirklich eine Gaumenfreude.

BURRITOS MIT RINDFLEISCH UND SCHWARZEN BOHNEN

Mmmmh... diese Burritos... ich war sprachlos... und das ist nicht einfach und oft der Fall  ;-)  Wir haben eine Menge SCHWARZE BOHNEN zu Hause die wir aufbrauchen müssen, und ich hab' ein paar super Rezepte im Internet gefunden, dies ist eins davon. Es ist ein wenig Zeit- und arbeitsaufwändig, vor allem wenn man die Tortillas selber macht und die Bohnen selber kocht, das diese über Nacht einweichen sollten. Ich mach' gerne Rezepte von Grund auf, da man dabei soviel über Geschmackskombinationen und Techniken lernen kann, aber man könnte es auch schneller machen indem man fertige Tortillas und Bohnen in der Dose kauft. Ich hab' in diesem Fall ein Glas Salsa gekauft, da wir diese als Wochenend-Einstimmung mit Tortilla Chips hatten. Ich hab' die SCHWARZE BOHNEN über Donnerstag Nacht eingeweicht und dann Freitag Abend gekocht, fertig zur Weiterverarbeitung am Wochenende.

SCHWARZE BOHNEN UND EIN ÜBERRASCHEND 'MEXIKANISCHES' WOCHENENDE

Schwarze Bohnen sind sehr populär in der Lateinamerikanischen Cuisine, aber man kann sie auch bei uns in Bioläden finden. Oder im Schwarzen Loch ganz hinten in meinem Küchenschrank, nebst anderer exotischer Zutaten die darauf warten wiederentdeckt zu werden  ;-) Mit dem Haltbarkeitsdatum um die Ecke, jedoch als völlige Schwarzbohnen-Novizin, hatte ich Glück, ganz tolle Rezepte im Web zu finden und wir hatten schlussendlich ein überraschend 'mexikanisches' und köstliches Wochenende. 

HAUSGEMACHTE PASTA

Hausgemachte Pasta. Warum ist sie so einzigartig? Ist es weil sie besser schmeckt? Frischer? Or liegt es daran daß es so viel Spass macht sie selber herzustellen? Für mich ist es beides. Nicht nur ihr Geschmack und ihre Konsistenz: sie schmeckt so viel intensiver nach Ei, ist ein wenig elastischer und kocht zu so einer tollen Konsistenz - es ist beinah'  so, als ob man sie niemals zu weich kochen könnte. Und eigene Pasta hat einfach so was Kreatives und Lohnendes.

GEGRILLTER CHICOREE SALAT MIT FETA

Kaum zu glauben, es ist jetzt drei Monate her seit ich mein letztes Rezept hochgeladen hab'. Wohl nicht weil ich nicht ans Essen gedacht habe, oder aufgehört hab' zu essen - ich bezweifle stark daß weder das Eine noch das Andere überhaupt möglich ist... Nöi, nöi, nöi, der Sommer, wie der Sommer das so an sich hat, war wie üblich super-busy mit Job, Urlaub, den üblichen Geburtstagswochenenden unterwegs, Familienbesuchen, und vielen, super-heißen, tollen, jedoch faulen, Abenden in Brüssel... und: die verbleibende Zeit haben wir mit Pizzateig-Experimenten zugebracht - mehr davon aber später! Ich hab' 

ÖSTERREICHISCHER APFELSCHLANGEL

Apfelschlangel... Süsse Zimt-Äpfel und Rosinen, umhüllt von einem buttrigen, krümeligen Mürbteigmantel. Ein Lieblingskuchen aus meiner Kindheit, und ein Rezept von zuhause. Anders als sein weltberühmter Vetter, der APFELSTRUDEL, ist der 'Apfelschlangel' wohl eher nach wie vor in Österreich und bei unseren Deutschen Nachbarn zuhause. Der Schlangel, auch bekannt als 'Schlangl' und 'Schlangerl', kommt meine ich vom Wort Schlange oder schlängeln, die beide die langgestreckte Form des Kuchens beschreiben. 

SPINAT UND FETA FILO QUICHE

Ich hab' eindeutig ein Faible für Spinat und Feta, umhüllt von knusprigem, feinblättrigem Filoteig, und dieses Gericht macht da auch keine Ausnahme.

Vor Jahren im Internet entdeckt, ist es eines unserer Lieblings-Frühlungs/ Sommergerichte. Ziemlich ähnlich zur TÜRKISCHEN BOREK die durch die zusätzlichen Chilischoten, Dill und Frühlingszwiebeln ein wenig schärfer und würziger ist aber viel dünner und in der Pfanne am Herd gemacht und anschließend in Spalten geschnitten wird; und auch zu SCHAFSKÄSE UND KRÄUTERSTRUDELN, kleinen individuellen Strudeln aber aus Feta und Kräutern anstelle von Spinat.

VIGNAROLA ROMANA - RÖMISCHE FRÜHLINGSGEMÜSEPFANNE

Vignarola Romana, ein Römisches Frühlingsgericht. Der Frühling... sobald er offiziell verkündet war, hatten wir hier in Brüssel 15 cm Schnee. Nichtsdestotrotz finden wir hier in den Geschäften und Märkten die wunderschönsten Artischocken, sowohl Babyartischocken, als auch neulich Römische Artischocken.

ÖSTERREICHISCHER APFELSTRUDEL

Zimt-süße Apfelstückchen, eingewickelt in knusprig dünne Strudelblätter... Apfelstrudel. Ein weiteres Österreichisches Nationalgericht mit, laut Wikipedia, seinem ältesten bekannten und handgeschriebenen Rezept von 1696, in der Wiener Stadtbibliothek aufbewahrt. Aufgrund seiner Popularität und seines hohen Alters gibt es von ihm weltweit unzählige Variationen, aber dies ist mein Lieblingsrezept. Es ist das Rezept das  meine Mutti zu Hause macht, daher also keine Überraschung  :-) Und zum Strudel machen verwend' ich noch dazu eines ihrer alten Tischtücher, ganz mit Monogram, das früher eine unserer Alltagstischdecken war - so viele Kindheitserinnerungen... seufz! :-) 

OFENGEBACKENE APFELCHIPS

Süß, knusprig, und so hübsch anzusehen dank ihrer süßen und natürlichen Apfelform und ihres wunderschönen Blütendetails.

Und was für eine Verlockung... sie schmelzen buchstäblich auf der Zunge und sind so verlockend das man kaum an ihnen vorbeigehen kann ohne nicht noch eines zu vertilgen... oder 5... oder 10...  ;-)

APFEL CRUMBLE MIT KNUSPRIGEM FACE-LIFT

'Notwendigkeit ist die Mutter der Erfindung'... laut Wikipedia wurde die Crumble im 2. Weltkrieg von den Engländern erfunden. Während dieser Zeit waren Lebensmittel stark rationiert, so anstelle ihrer beliebten 'Pies' haben die Engländer eine Mischung aus Mehl, Butter oder Margarine, und Zucker zu Streuseln verarbeitet und diese  über süßen Früchten verteilt, die dann zusammen im Ofen gebacken wurden. Eine köstliche Alternative die bis heute nicht an Popularität verloren hat. Nicht nur wegen ihres hervorragenden Geschmacks und ihrer Beschaffenheit: süß-würzige Äpfel mit einem Hauch von Zimt, gebacken unter einer süßen und knusprig-krümeligen Haube... sondern auch wegen ihrer einfachen Zubereitung: dieses Rezept kann wirklich in Minuten zubereitet werden. 

ST. VALENTIN CAKE POPS HERZEN

Cake Pops (Kuchenpralinen) - nie gemacht, nie gekostet, und daher völlig neu für uns. Aber Valentin's Tag bot die perfekte Gelegenheit sie endlich einmal auszuprobieren. Jetzt wissen auch wir warum sie sie so beliebt sind, denn sie waren wirklich sooooo toll, nicht zur zum Anbeissen schön, sondern auch geschmacklich einfach vorzüglich. Der zerkrümelte Kuchen, vermischt und gepresst mit der Buttercreme erhält so Pralinen-ähnliche Konsistenz: süß, mit einem super-konzentrierten Schokoladengeschmack, alles zusammengehalten von einem Schokoüberzug, und hübsch dekoriert mit knusprigen süßen glitzernden Zuckersteinchen  :-)

TÜRKISCHE BOREK

Filo, Feta, Spinat... eine perfekte Kombination... bis man Allegra McEvedy's BOREK (aka böreği, börek, burek) mit zusätzlichen Chilli und Dill probiert hat - ein paar Spritzer  Zitronensaft und Joghurt an der Seite... Mit dieser Fülle von Aromen hat sich dieses Rezept ganz schnell an die Spitze unserer Favoritenliste geschoben. Es ist köstlich, würzig, und läßt absolut nichts zu wünschen übrig. Allegra zeigt in ihrem Programm den Türkischen Originalteig = Yufka, der dafür verwendet wird. Ich habe ihn leider hier noch nicht gefunden und daher die vorgeschlagene Filoteig Alternative verwendet. Ich war ein wenig skeptisch ob es mit den dünnen Filo Teigblättern (meine waren außerdem auch noch eingefroren - wohl aber vor Gebrauch völlig aufgetaut), auch so gut funktioniert und hab' daher zunächst nur die halbe Menge gemacht und in einer kleineren Pfanne.